襄阳牛肉面的做法和配料:面要烫熟又不能太软

发布时间:2021-09-18 11:29:23
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来源:四海网综合
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襄阳牛肉面的用料

牛肉、牛油、香料、姜、盐

襄阳牛肉面的做法步骤

步骤 1

一、洗面:买回的碱面在开水锅里捞一下,晾凉。捞量有技术含量:不软不硬。

步骤 2

二、熬酱:

1、葱姜蒜花椒八角桂皮,主料先入油锅小火熬出香味。捞起。

2、在熬好的油入放入豆瓣酱(豆瓣酱是旋律)每家搭配不同,有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、加入熬制,熬的汤中加入牛肉,或者牛杂或肥肠或海带。

步骤 3

三、捞面:另起一大锅水烧开,或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面(步骤一),面上放少许的豆芽。水沸腾,漏勺在水里烫一下捞起,再烫,面要烫熟又不能太软

步骤 4

四、调制:捞好面放入大碗中,豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉...撒上香葱碎(香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎)有的再自选泡包菜(酸菜、泡萝卜、黄豆)一碗浓郁厚重的香辣面出炉

步骤 5

开吃:配黄酒、米酒、豆浆、玉米粥

襄阳牛肉面的小贴士

襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包,最为关键的是汤。到襄阳吃牛肉面,排着长队的那家一定是味道不错的地方。

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